LA CUISINE GRECQUE
Dernière mise à jour : 21 sept.
La cuisine grecque est très largement inspirée de la cuisine turque, avec l'utilisation intensive de l'huile !
Pour les desserts il vous faudra cous contenter de peu : du karpouzi (pastèque), du peponi (melon), du yaourti mé méli (yaourt au miel), du halva ou toute autre pâtisserie, qui sont alors offerts à la fin du repas
ENTREES
Le meze est sur la carte de presque tous les restaurants et consiste en un mix des différentes spécialités locales parmi les suivantes
- Salade grecque (#khoriatiki) : tomates, concombres, poivron vert, oignon, olives et féta, avec plus ou moins d'huile d'olive. L’entrée presque incontournable et bon marché.-
-#tyrokroketes des croquettes au fromage frites. souvent un mélange de fromages, emmental, cheddar, gouda, gruyère
- #Mélitzanosalata : salade d'aubergines
- #Tzatziki : vous mélangez du yaourt (nature à la grecque bien entendu, un peu plus consistant que chez nous), du concombre en dés ou râpé (mais alors essoré) et ail pilé avec de l’huile d’olive et de l'aneth.
- #spanakopita des petits chaussons en feuilles de brik fourrés aux épinards et à la féta
- #taramosalata l'authentique version grecque du tarama, à base d'oeufs de cabillaud fumés, du pain trempé de la veille, un petit oignon, le jus de 2 citrons, huile d'olive et câpres
- harengs fumés marinés, dans l'huile d'olive principalement et servis à l'apéro, coupés en mini-darnes
- #Feta : la feta ne se mange pas qu'en salade, mais peut aussi se déguster frite, avec des graines de sésame et servie avec du miel.
- Poulpe (#khtapodhi en grec) : se mange sous diverses formes, par exemple en amuse-gueule (#mezedes) au début du repas, comme les moules (#mydhia).
- Calamars (#kalamaria) :frits (le plus souvent) ou grillés, les portions en sont généralement plus
copieuses que celles du poulpe et moins chères. Les calamars frais (#freska) sont désormais assez rares.
- #Kolokithia #tiganita : des courgettes coupées en petites tranches et frites. Très bons. Servies bien salées, elle sont aussi agréables à manger que des chips !
PLATS CUISINES
#Moussaka : viande hachée disposée en couche avec des aubergines, le tout recouvert d'une béchamel. Cuit au four. Certaines recettes incluent des pommes de terre comme ci dessous au restaurant #posidon, où ils ajoutent même des frites, mais ce n’est pas nécessaire.
- #Pastitsio : on remplace les aubergines par des macaronis. Assez bourratif.
- #Mélitzanès #papoutsakia : des aubergines farcies à la viande, surmonté de belle couche de béchamel et gratinées au four, comme ci dessous à la taverne #panellinio - Kalempaka
- #Kolokithia #tiganita : courgettes coupées en petites tranches et frites. - #Domatés ou #pipériés (#yémista) : tomate et/ou poivron farcis au riz. - #Dolmadès : feuilles de vigne farcies. Elles ne sont fraîches qu'en saison servie alors avec une sauce onctuseuse utilisant le bouillon de cuisson des feuilles de vigne et légèrement citronnée ; sinon, on en trouve facilement en conserve, c'est alors une entrée froide.
- #Chorta (prononcer « horta », presque « rhorta ») et #vlita : herbes cuites de la montagne.
VIANDES
Il peut être utile de connaître les termes indiquant comment la viande est préparée : #vrasto (bouilli), #psito (rôti), #sti #skara (sur le grill), #sti #souvla (à la broche), #sta #karvouna (barbecue au charbon de bois), #tiganito (frit).
- #Souvlaki : La brochette grecque, souvent XXL avec généralement du porc ou du bœuf, parfois les deux mais aussi au poulet. Peut être servi dans du pain pita (Souvlaki pita) ou en assiette avec des frites tomates et oignons rouges
A thessalonique on les trouve "on Spit" avec une sauce au curry et du riz basmati
.
- #Brizola : côte de porc ou de bœuf.
- #lamb #ladorigani : de l'agneau cuit dans une sauce au vin, ail, origan et citron servie avec le plus souvent du riz ou une pomme de terre au four
- #RoloChoirino , une rouelle de porc farcie au fromage, enveloppée dans de l'alu et cuite longuement au four - #Païdakia : côtelette d'agneau. - #Bifteki : c'est bien de la viande, mais pas du bifteck. Haché et assaisonné, ça ressemble plutôt au hamburger, en meilleur, car le plus souvent parfumé avec des herbes.
- #Keftédès - meat balls : parfumées à la menthe et à l'origan, elles sont aussi à base de viande hachée mais sous forme de boulettes. Le mode de cuisson est différent : les keftédès cuisent au four ou dans une casserole, ce qui leur permet de garder leur tendreté tandis que le #biftéki est un plat #tis #oras (à la minute) qui est préparé sur le grill. a noter les frites souvent assaisonnées comme ci contre de sel mais aussi de thym !
-#ChoirinoTigania du porc frit avec du citron et de la moutarde servi sans accompagnement
- #Kokoretsi : du foie et parfois des abats cuits à la broche, spécialité de la Grèce continentale. - #Spetsofaï : saucisses de pays (épicées) en morceaux et aux poivrons. Plat régional, spécialité du Pélion.
- #gyros Littéralement le terme signifie "tourner" exactement comme le mot turc döner dérivé de dönmek. Les gyros sont souvent au porc mais vous en trouverez aussi à l'agneau, poulet dinde veau et même au boeuf, servi généralement avec des oignons rouges et des tomates mais aussi des frites !
Le Gyros pita, est quant à lui un pain pita en forme de cornet, fourré de viande de porc frites tomates oignons rouges et tzatziki. c'est la version la moins chère ( compter 2 à 3 €)
Souvent vous trouverez les viandes sous forme de mixed grill avec des #souvlaki de porc, de la viande hachée, côte d'agneau, filet de poulet et #spetsofaï (Taverne #panellinio - Kalempaka
- #Stifado : émincé de viande (lapin, bœuf ) aux oignons. Le terme est aussi utilisé pour des ragoûts de poisson ou de fruits de mer, mais également pour le sanglier (stifádo #agriogoúrouno)
-#Sofrito : viande de boeuf ou de veau préparée dans une sauce à l’ail. Spécialité de Corfou. - #Bekri #Mezze : le mezze du buveur ! Des morceaux de viande de porc dans une sauce au vin.
- #mistiko : des cubes de porc ou de poulet cuits dans l'aluminium longuement au four avec de la crème, poivre, champignons, bacon et du gouda
- #psitó #moscharísio souvláki se píta me saláta ntomátas kai sáltsa giaourtioú, Du hachis de boeuf assaisonnée et grillé sur un pain pita et couvert de sauce tomate et yaourth
POISSONS
Le poisson, à l'exception du #gavros, des #gopès et autres #atherina, tous mangés en friture, n'est pas du tout bon marché. Ou alors, il faut l'acheter sur le port au petit matin et le cuisiner soi-même. Au restaurant, le plus souvent, on vous le propose au poids.
- #fteróSkate, l'aile de raie que vous trouverez à la vapeur avec une sauce citronnée, ou encore frite avec une purée d'ail confit, comme ci dessous dans une taverne de Kavala
- #Glossa : sole. - #Barbounia (red mullet) : rouget ou mulet barbu. - #Tsipourès (mullet/giltheads) : une daurade grise d'élevage
- #Xifias (sword fish) : espadon, excellent en steak ou en brochettes. - #Lavraki (bass) : bar. - #Garidès (shrimp) : En général de belles gambas bien charnue, parfois sous cuite par rapport à nos habitudes, servies grillées dans huile et ail, ou encore avec des spaghettis
- #Kolios : maquereau. - #Sardella : sardine. - #Lithrinia (mullet) : pageot.
- #ChtapodiPisto ; Le poulpe grillé, une grande spécialité de la mer ionienne, servi la plupart du temps sans accompagnement, dans un bain d'huile évidemment !
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