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LA CUISINE SAVOYARDE ET DE LA VALLEE D'AOSTE

La cuisine trouve ses origines probablement de l'époque médiévale. C'est une cuisine simple, montagnarde et paysanne, Elle se caractérise par la nécessité de résister à la rigueur du climat en hiver.

Pour autant les recettes restent identiques en été, et font la satisfaction de tous !

Si la plupart des restaurants disposent d'une offre incontournable autour de la pizza ou du hamburger, une place néanmoins importante est réservée aux recettes savoyardes :

Les pommes de terre, les fromages savoyards, la charcuterie, les fruits secs ont dont la part belle dans les menus !

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#cuisinesavoyarde #cuisinedaoste

LA TARTIFLETTE


Très connue et appréciée la tartiflette est composée de pommes de terre souvent précuites et épluchées, sur lesquelles on dépose des oignons et des lardons revenus à la poêle.

Le tout est recouvert d'un excellent Reblochon fermier coupé en deux, croûte vers le haut dans un plat à gratin, complété par un peu de crème fraiche.

#tartiflette #reblochon

LA CROZIFLETTE


Dans la croziflette, les pommes de terre de la tartiflette sont remplacées par des crozets : de petites pâtes savoyardes à base de sarrasin. Recette testée à l'excellent RESTAURANT LE CHOUCAS à ARC 1800

#lechoucas #arcs1800 #croziflette #crozets


LA BOITE CHAUDE

Un fromage cuit au four dans sa boîte et accompagné de charcuterie et de salades....Un régal, comme celle servie au REFUGE ALTITUDE 810 à Bourg Saint Maurice.

En général le fromage utilisé est un VACHERIN MONT D'OR, avec un trait de Vin Blanc de Savoie. Ici c'est un fromage artisanal au lait pasteurisé qui a été utilisé

#boitechaude #refugealtitude810 #bourgsaintmaurice #vacherin

LA FONDUE SAVOYARDE

L'une des grandes spécialités de la région savoyarde, la fondue savoyarde est à base de fromage fondu et de carrés de pain, que nous accompagnons volontiers de délicieuses charcuterie et saucisses diverses et variées.


On utilise pour ce faire des fromages à pâte pressée cuite comme le Beaufort, le Comté et l'Emmenthal de Savoie, du Vin blanc de Savoie

De nombreux restaurants la propose, si ce n'est tous, parfois même à emporter, y compris dans des commerces de bouche comme au GOURMET MONTAGNARD à Arcs 1950 qui propose même le prêt gratuit du matériel

Parfois mais c'est plus rare, elle est proposée en individuel

#fonduesavoyarde #gourmetmontagnard #emmenthal #beaufort #comte

LA POLENTA


La polenta est une farine de maïs de couleur jaune, que l’on sert nature ou crémeuse, cuite au bouillon ou au lait, ou encore en galettes revenues à la poêle, ou en croûte gratinée au fromage comme au RESTAURANT LO RIONDET en vallée d'Aoste. Le restaurant en fait sa spécialité et la polenta constitue l'accompagnement de tous les plats proposés ! Il faut ajouter que la polenta apporte des glucides qui se diffusent lentement dans l'organisme

#polenta #loriondet #thuile

LE GIBIER


Il n'est pas rare, et notamment en vallée d'Aoste de trouver sur la carte du chamois, du cerf ou encore du sanglier souvent accompagnés de polenta comme au RESTAURANT LO RIONDET

LE restaurant propose également des spaghetti AL RAGU, la bolognaise traditionnelle étant remplacée par un mélange des 3 gibiers. Au restaurant LA PALUD à Courmayeur en Italie, le chamois est servi avec des tagliatelles maison: un régal

#gibier #chamois #lapalud #sanglier #chevreuil

LES PIZZAS , HAMBURGERS SANDWICHS et Cie

Les pizzas se déclinent aussi à la mode montagnarde et il n'est pas ra

re de trouver des garnitures de pommes de terre, charcuterie et bien sûr de fromage. Nous avons apprécié notamment la pizza montagnarde du restaurant NONNA LISA aux Arcs 1950 garnie de jambon de montagne, fromage à raclette et petites girolles...

Après une bonne marche en montagne, un Pan Bagnat est réconfortant. Au RESTAURANT AU FER A CHEVAL, ils vous proposent des pan Bagnat au Thon ou encore poulet Curry. Avec l'accueil très aimable, c'est une étape idéale pour un déjeuner rapide !

#nonnalisa #pizza #pizzamontagnarde #auferacheval


LES AUTRES PLATS GENERALEMENT PROPOSES A LA CARTE

Certes elle n'est pas savoyarde mais

offre une alternative à la fondue au fromage et elle est souvent proposée dans les restaurants, je parle de la fondue bourguignonne à la viande. Souvent aussi, la pierrade est présente. Il faut dire que ces plats conviviaux s'adaptent bien aux régions montagneuses et offre la générosité attendue. Nous avons testé ces spécialités au Restaurant LE MAZOT à Arcs 1950, fondue et pierrades servies généreusement avec 3 sauces , salades et frites bien entendu. A noter l'excellente entrée de salade savoyarde avec lardons et œufs pochés, mozzarelle de bufflonne proposée dans le menu

#lemazot

Les planches de charcuterie et fromage sont également légion :

il faut dire que les charcuteries sont coupées finement "à l'italienne" ! De quoi se faire un repas bien copieux ou un apéritif à partager comme il est proposé au REFUGE ALTITUDE 810 à Bourg Saint Maurice. C'est aussi dans ce restaurant que j'ai pu goûter l'une des meilleures tête de veau sauce gribiche que je n'ai jamais eu l'occasion de déguster !


Il n'est pas rare de trouver également du cru : tartares de bœuf ou de saumon, ceviches, carpaccios, généralement bien servis et délicieux, à déguster en terrasse ensoleillée avec une bonne bière fraiche, comme ici au RESTAURANT PERCE NEIGE à ARC 1950 !

#perceneige

Les viandes ne sont pas en reste et nous noterons particulièrement les brochettes d'onglet proposées CHEZ LUIGI aux ARCS 1950, le faux filet de 250g ou encore le demi-poulet rôti à LA VACHE ROUGE aux Arcs 1950 également, ou encore le magret de canard aux myrtilles au RESTAURANT LE CHOUCAS à ARC 1800

#chezluigi #lavacherouge #lechoucas

A noter également cette bonne adresse au Col de l'Iseran qui offre un petit de type self-service, mais de préparations maison, à prix très attractif : RESTAURANT LA CASCADE

#lacascade #coldeliseran

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