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LA GASTRONOMIE CROATE riche d'influences

Dernière mise à jour : 20 août

« Prenez un wok, de l’huile d’olive puis faites revenir doucement une cuisine méditerranéenne légère aux bon goût de légumes du soleil, ajoutez-y une cuisine d’Europe de l’Est à base de viande et de pommes de terre, en fin de cuisson saupoudrez de cuisine des Balkans venue tout droit de Turquie, vous obtiendrez alors un plat riche et diversifié que vous appellerez ‘la cuisine croate’ »



Idéalement positionnée au carrefour de l’Europe centrale et la Méditerranée, la cuisine croate en hérite toutes les influences : le meilleur de la cuisine de ses voisins pour se créer une cuisine colorée et variée.



LES DIFFERENTS TYPES DE RESTAURANTS

Le mot restoran a ici la même signification qu’en France avec des prix et des qualités très diverses

Les cartes ne sont pas toujours visibles de l’extérieur mais il n’est pas mal vu de demander au personnel les menus et de les consulter avant éventuellement de faire demi-tour pour comparer ou aller voir ailleurs.

Pour apprécier pleinement la gastronomie croate, rendez-vous dans les restaurants typiques, les « #konoba », qui vous offrent la meilleure cuisine locale dans une atmosphère authentique.

KONOBA MARTINAC ZADAR


Nous avons repéré plusieurs types d’établissements :

  • les pivnica : ce sont des brasseries. On y sert des plats copieux et de tradition accompagnés de bière.

  • les konoba et les gostionica : établissements familiaux de type taverne à base de produits locaux. Attention ici il vous faudra parfois payer en espèces


GOSTIONICA GARDEN GRILL ZADAR

  • les slasticarnica : idéal pour les goûters et les desserts gourmands, ce sont des pâtisseries / glaciers.

  • les pekara : la boulangerie croate

  • les petits bistrots et les pizzeria : les établissements les moins chers. D’influences gastronomiques diverses et proposant des plats simples (kebabs, riz, beignets de poisson, pâtes), ils sont recherchés pour la rapidité du service et le prix.

Vous trouverez de nombreuses pizzeria qui rivalisent d'inventivité. a noter à Porec la PIZZERIA STARI SALOON qui propose des pizzas d'1.20 m. Et des maxi burgers également


#porec #starisaloon #pizzeria

La restauration rapide en Croatie bénéficie d'une meilleure image qu'ailleurs, cela vient du fait probablement de son inspiration très balkanique.

Les enseignes internationales MC Do, un KFC ou un Burger King, restent réservées

principalement aux touristes ; les croates restent en effet attachés au fast food à la mode locale et à quelques marottes culinaires partagées entre les divers pays d’ex Yougoslavie, que sont les #cevapcici (voir photo ci contre GURMANSKI CEVAP - restaurant PIAZZA NOVA PULA), la

#pljeskavica (à droite) , la pita ou gibanica. Au choix, vous avez de la viande hachée, servie en assiette ou en sandwichs, éventuellement des parts de tourte ou de pizza pour quelques euros ! Le burger façon Balkans se présente sous forme d’un copieux steack haché épicé servi avec des oignons

#ajvar

et du #ajvar, un condiment au goût relevé à base d'aubergines et de poivron.

Les cevapcici, ces rouleaux de viande hachée épicée, qui sont de loin la spécialité favorite, sont assaisonnés avec des oignons blancs et arrosés généreusement de sauce au fromage kajmak ; servis dans un sandwich tandis qu’au restaurant, ils seront présentés dans une assiette.

Attention, les prix indiqués dans les restaurants sont très souvent indiqués au poids ou à la portion (une portion fait environ 250 grammes).

PREPARATION DU SANDWICH AUX CREVETTES - TROGIR

Pour 35 Kunas (env 5 €) , vous trouverez également en bord de mer adriatique des sandwichs aux crevettes grillées à la plancha et aromatisée, servie avec de l'ajvar, un mélange d'herbes et d'ail et une sauce tartare....

Les restaurants de bord de mer fournissent en principe des produits frais de la pêche mais ils ne sont pas bon marché malgré la proximité immédiate des zones de pêche.

#cevapcici #pljeskavica #piazzanova #pula #gurmanskicevap


Ne vous étonnez pas si vous voyez arriver 2 bouteilles : une de vin et une d’eau. C’est pour les mélanger… Les croates apprécient ainsi les gemist et bevanda, mélange entre eau gazeuse et vin blanc que chacun dose selon sa préférence.

Le service est compris dans l’addition mais pain et eau peuvent être facturés en supplément.

Les repas au restaurant se composent habituellement d’une entrée, d’un plat principal avec ses légumes et d’un dessert.


ORGANISATION DES REPAS

Les habitudes alimentaires peuvent varier selon les régions, mais généralement les croates prennent un gros petit déjeuner vers 9-10h. La plupart des croates travaillant en journée continue cela leur permet de résister jusqu'au déjeuner vers 14-15h.

La Croatie est très souple sur les horaires des repas et il est possible de manger à presque toute heure. Comme les autres pays méditerranéens, les croate déjeunent entre midi et 15h et prennent le repas du soir en 20h et 22h.

La viande est appréciée et partie prenante de tous les repas. Elle peut être mangée grillée, comme l’attestent les agneaux ou porcs entiers qui dorent sur les broches des restaurants de bord de route. Mais elle est également souvent panée.



CUISINE DE LA CÔTE ET DES ILES


Riche en plats de poissons, influencée principalement par la cuisine italienne, grecque, romaine et illyrienne, cette cuisine est centrée sur l’huile d’olive, le jambon fumé

DALMATINSKA BUOTOLA

-DALMATINSKA BUOTOLA), le fromage de brebis, le risotto et les pâtes…Il faut dire que pendant plusieurs siècles la côte a appartenu à la république de Venise

CUISINE A L'INTERIEUR DU PAYS

Ici les influences sont différentes, largement inspirées par les plats de viande, de poissons d'eau douce et de légumes réalisés par les voisins autrichiens, hongrois et même turcs, qui ont d'ailleurs occupé très longtemps le territoire


LA GOULACHE D'INFLUENCE HONGROISE

LES INFLUENCES OTTOMANES

Les influences ottomanes ont laissé des traces et vous pourrez manger des ćevapčići (boulettes de viande hachée avec des oignons),


Les #čevapi (#tchèvapi) sont des morceaux de viande hachée (porc et bœuf) et grillée. Vous trouverez ce plat typique dans la plupart des restaurants du pays, mais vous devez gouter au sandwich aux čevapi, qui se dit ‘čevapi u lepinji‘ (tchèvapi u lepini-i). Dans ce cas il est servi soit avec des oignons et de l’#ajvar (purée de poivrons et tomates), soit avec du fromage frais kajmak. C’est LE sandwich qu’il vous faut goûter lors de vos vacances en Croatie. Et il faut absolument goûter les 2 versions !

des ražnjići, c'est-à-dire des brochettes, ou encore des burek, feuilletés parfois fort gras au fromage ou à la viande.

#cevapi #tchevapi

Dans la région de Klis, soit l'arrière-pays de Split, on mange de l'agneau à la broche accompagné seulement d'oignons frais, de pain et de vin, une coutume culinaire remontant à l'époque ottomane.

Parmi les petites denrées ou condiments que l'on retrouve dans toutes les régions de Croatie et d'ex-Yougoslavie se trouvent l'#ajvar, une purée de poivron et aubergine qui accompagne toutes sortes de plats ou les poivrons farcis (punjene paprike). Le sirni est un

fromage frais, qui peut être parfumé aux poivrons ou aux herbes, que l'on tartine (namaz). Enfin, une bonne cuisinière n'oublie jamais d'utiliser du Vegeta, un mélange tout prêt d'aromates déshydratés.


OU FAIRE SES COURSES ?


Partout vous trouverez des supérettes et des magasins d’alimentation assez faciles à trouver, peu onéreux et avec un personnel serviable.

en particulier vous trouverez de nombreux magasins #Lidl, à surface moyenne où vous trouvez des légumes, des fruits mais aussi de la viande à des prix corrects


Autre surface courante, #PLODINE, avec un peu plus de choix et des prix similaires, avec en plus un vrai rayon boucherie charcuterie

Autre enseigne #TOMMY Maximarket, découverte dans la région des lacs de Plitvice : elle n'offre cependant pas de plus-value par rapport aux précédentes : prix plus élevés, choix limité, boucherie minimale, pas de poissonnerie ni de boulangerie



Dans les grandes villes vous trouverez également l'enseigne INTERSPAR. Une grande enseigne qui


offre un choix très large de produits y compris une belle poissonnerie. Occasion de succomber à la tentation du thon frais pour préparer le soir un tartare !








Si vous vous demander ce qu il y a dans le caisson métallique au dessus des caisses....Il s'agit de cigarettes en vente dans les centres commerciaux comme ici à LIDL


Exemple un paquet de Malboro 35KN doit 4.66€











Sur les marchés locaux vous trouverez profusion de fruits et légumes, pas vraiment abordables pour un pays producteur et en tout cas pas meilleur marché qu'en magasin d'alimentation. on y trouve également beaucoup de produits touristiques - miel, truffe, huile, etc, comme ci dessous sur le marché de #Rovinj