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LA GASTRONOMIE AU MONTENEGRO à la fois balkanique et méditerranéenne

Dernière mise à jour : 30 août

Le Monténégro, à la fois balkanique et méditerranéenne, de par sa position géographique comme par la diversité de ses communautés, possède en conséquence une grande variété de plats.


PIZZA BARBECUE CHICKEN - TIVAT - REST. BIG BEN

Comme pour la Croatie et la Slovénie, la gastronomie du littoral est d’influence méditerranéenne : autour des nombreuses pizzerias vous ne pourrez échapper aux restaurants spécialisés dans les plats de poissons ou de fruits de mers aux étals à l'extérieur présentant dans des vitrines réfrigérées la pêche du jour : #rouget barbet (#surmulet), #dorade royale, #pageot mais aussi #mulet, dorade #coryphène, #maquereau, #bonite, etc.




DORADE GRILLE A RESTORAN FOREST - BAR

Les poissons seront préparés grillés au barbecue, parfumés de romarin, servis généralement avec une sauce à l’ail et de l’huile d’olive. Ils sont parfois cuisiné au court-bouillon, avec des pommes de terre ou des blettes, ou encore en soupe.

Ils sont vendus au poids à des prix très variables, le moins cher étant à BAR à 3 € les 100g


Déguster un Bar dans la vieille ville de Bar ca ne s'invente pas !

Comme partout sur la côte adriatique le calamar et la poulpe sont rois : grillés, frits, en sauce, vous le strouverez à toutes les cartes

Près du lac de Skadar, c’est la #carpe qui est reine, fumée, frite avec des oignons ou avec des pruneaux et des pommes ou encore à la poêle, accompagnée d’un mélange sucré-salé de pommes, de coings, de prunes, de purée de tomate, de vinaigre, d’huile et de farine. D'autres préfèrent l’#anguille ou l’#ablette fumée. L’hiver, le poisson séché est préparé avec du chou.

TARTARE DE POISSON BLANC AUX TRUFFES - KONOBA KOBA BAY PRCANJ

Les tartares et carpaccio font également partie des cartes de restaurant : #carpaccio de thon rouge, #tartare de thon ou encore tartare de poisson blanc aux truffes comme ici à #PRCANJ

Les légumes sont souvent cuisinés à l’huile d’olive

Dans l’intérieur du pays, les traditions sont nettement plus continentales. Le #kajmak, spécialité typique des Balkans

CARTE DE RESTAURANT - HERCEG NOVI

est préparé avec la crème caillée du lait et entre dans la composition de nombreux plats (on peut également le manger tout simplement sur une tartine). Tout comme le yaourt, petit-lait, fromages de vache ou de brebis (comme le #prljo vieilli dans un sac en cuir) sont aussi souvent incorporés dans la plupart des recettes.

On retrouve également le #kajmak comme farce des poivrons, servis en plat principal. Le poivron, farçi au riz blanc reste néanmoins une grande spécialité du Monténégro comme ci à droite à Stari-Bar au Konoba #Bedem

POIVRON FARCI - KONOBA #BEDEM - STARI BAR

Les #popeci, sont des escalopes de veau ou de porc façon cordon bleu, farcies au fromage ou au #kajmak et au jambon fumé puis panées. Elles sont généralement accompagnées d’une sauce à base de crème fraîche, de la mayonnaise, de la moutarde et du persil. Elles sont très populaires dans la capitale Podgorica.

L’#ajvar est une purée de poivrons rouges et d’aubergines qui se déguste toute seule ou en accompagnement de nombreux plats, que nous avons appréciée déjà en Croatie et en Bosnie


JAMBON FUME A NJEGUSI - PN DE LOVCEN

ASSIETTE DE JAMBON FUME - KONOBA KOBA BAY PRCANJ

Le jambon fumé de #Njegusi, spécialité du village du même nom situé sur les pentes du Mont #Lovcen se déguste avec du fromage et un verre de vin #Vranac. Mais vous le trouverez également en assiette complète avec des variétés locales de fromage, des olives, de la crème aigre et des pruneaux


SPECIALITES DU PARC NATUREL DE LOVCEN

Le #burek est hérité de la domination ottomane : c’est un feuilleté à la viande ou au fromage, qui est l’une des spécialités les plus célèbres des Balkans. Comme pour les bureks, le #sarma est une spécialité héritée de la gastronomie ottomane. Ce sont des feuilles de chou farcies avec du riz et de la viande hachée. En général ils marquent le début du repas, avec les charcuteries, viandes séchées, saucisses, fromage fumé…


UN PLAT DE VIANDE DE 1.1 KG POUR 2 A PERAST - OTOK BRONZA

Ils sont suivis par des plats consistants comme l’agneau grillé ou cuit au lait, le #chevreau, la #potée, les brochettes de viande, les abats de porc accompagnés d’une salade d’aubergines.

Les Monténégrins sont en règle générale de grands amateurs de viande.

CARPACCIO DE BOEUF - KONOBA KOBA BAY PRCANJ

Les pommes de terre, la choucroute et la polenta (#kacamak) viennent souvent en accompagnement. Cette dernière s’accompagne selon les goûts de miel, de lait ou de bacon dans sa version salée et peut même constituer un plat à part entière lorsqu’elle est cuite avec de la crème fraîche (#smocani #kacamak).

Précisons que le me miel est vendu au

Monténégro un peu partout, y compris le long des routes. Parfois mmême vous trouverez des ots de miel avec une tranche d'alvéoles à l'intérieur !

Les baies et les champignons sauvages jouent un rôle important en saison.


De nombreux restaurants préparent leurs plats de manière traditionnelle, à l’étouffée, sous une cloche en métal baptisée #sac, recouverte de charbon de bois, qui préserve le moelleux des ingrédients. On prépare même le pain de cette façon.

Citons encore trois curiosités : l’#estomac de porc farci de viande et cuit sous la cendre ou au-dessus d’un foyer et, plus étrange encore, l’agneau ou le chevreau fourré au poulet (vous avez bien lu !), à déguster avec du miel. Ou encore le #Njeguski stek, (filet de porc, jambon fumé et fromage enroulés)

Njeguski stek - OTOK BRONZA - PERAST

Cela dit vous trouverez dans pratiquement tous les restaurants des plats adaptés à la clientèle de passage : des hamburgers, des pizzas, des salades (caesar, au thon, saumon, niçoise), des filets de poulet grillés, des pâ

SALADE AU THON - REST. BIG BEN TIVAT

tes ( carbonara, bolognaise, ...)

En ce qui concerne les desserts, l’influence orientale se fait une nouvelle fois ressentir avec les #Baklavas. Ces pâtisseries que l’on trouve également en Turquie sont héritées elles aussi de la culture ottomane. Ce sont des feuilletés fourrés aux copeaux de noix et aux raisins secs. A déguster à l’heure du goûter !

Mais comme en Croatie et en Bosnie, vous serez évidemment tentés par les glaces : les présentoirs sont alléchants avec des parfums très différents (snickers, bana split, cheesecake, licorne, tiramisu, peanutsbutter, stratiatella, ferrero, kinderbueno, etc...)

N’hésitez pas à arroser votre repas d’un verre de vin local ou d’une bière fraîche (#birre).

Le plus grand vignoble d’Europe est monténégrin : c’est le vignoble de #Plantaze, qui représente environ 80% de la production viticole du pays. Le Monténégro produit d’excellents vins issus de cépages locaux. Parmi les rouges, le Vranac, le plus réputé qui est produit sur les pentes du lac de Skadar. C’est un vin idéal pour accompagner la viande, la charcuterie et le fromage.


le COCKTA le coca des balkans

Parmi les blancs, le #Krstac, issu d’une variété de raisins cultivée dans la région de Podgorica, est un très bon vin, sec, aux arômes fruités.

On peut penser que le #Graševina, ou Riesling italien est originaire d'Europe centrale tant il est courant ici sur le sol de l'ex-Yougoslavie. Pourtant il est le fruit d'un mélange de cépages de différents pays (Autriche, République tchèque, Hongrie, Italie, Slovénie, Serbie)

le COCKTA le coca des balkans

La #Niksicko, est la bière nationale et la favorite des monténégrins. Légère et ambrée, elle est fabriquée par la brasserie #Pivara #Trebjesa depuis 1896 dans la petite ville de #Niksic au centre du pays.

le COCKTA le coca des balkans

Au nord, en été (mais aussi chez les glaciers de Tirana), on boit le #boza, à base de maïs et de blé, très (très) légèrement alcoolisé. C’est rafraîchissant et il paraît que ça fait gonfler la poitrine des femmes ! Le #boza est apparu durant l’empire ottoman mais fut interdit un moment au XVIe siècle parce que certains tenanciers prenaient plaisir à l’arranger avec de l’opium…


LE RAKI A LA FIGUE - PN DE LOVCEN

Plus corsé, le #raki est distillé à partir de raisin (au sud) ou de prunes (à l’est) ; il est servi en signe de bienvenue. Cul sec ! Le café (#kafa) est généralement servi à la turque ; laissez reposer le marc avant de boire.

Côté soda, en dehors des traditionnels coca, soda, schweppes, il ne faut pas oublier de goûter au Cockta ! Un goût final de coca, mais l'attaque est plus parfumé avec des nuances d'écorces d'orange


SUPERMARCHES


Nous retrouvons encore les enseignes croates comme VOLI et IDEA qui restent peu achalandées en tout cas pour nous ….pas de poissonneries pas de rayons traiteur ou peu ….et la palme revient au rayon conserves où je mets au défi quiconque de trouver une boite d’haricots verts . En effet hormis les boites d’haricots rouges , blanc , tigrés ….les champignons ….les betteraves ….les poivrons …c’est tout !!!!!


Viennent s’ajouter 2 autres enseignes FRANCA et HDL HIPERMARKET. Le FRANCA sympa et il y a un peu de tout ( sauf poisson, haricots verts ) mais vous y trouverez du pain de la viande et des légumes à prix raisonnables.