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LES HABITUDES ALIMENTAIRES EN ALBANIE

Dernière mise à jour : 6 sept.

De par son histoire intimement liée aux puissances environnantes que sont l'Italie, la Grèce et l'empire ottoman, la gastronomie de l'Albanie est fortement inspirée de ces héritages. Les plats albanais doivent aujourd'hui leur saveur hors du commun à un savant mélange d' épices et offrent une grande variété selon les régions et les saisons

Korca Madhe - Restaurant Panorama - Kruja

Méditerranéenne sur les bords adriatiques, avec un savant mélange d'huile d’olive, ail, tomate, citron, fromage, yaourt et une pléthore d’herbes aromatiques, plus continentale au nord mêlant maïs et polenta (#harapash #mëmëlikë), elle n'a pas fini de vous étonner et vous aurez l'occasion de déguster des mets très différents suivant vos déplacements à l'intérieur du pays.

ASSIETTE DE FROMAGE BLANC MIXTE - FROMAGE FRAIS - FROAMEGE FRAIS CONCOMBRE - FROMAGE AU PIMENT - RESTAURANT VATRA - KORCË

CARPE FUMEE

Le long de la Riviera, près des villes côtières de #Durrës, #Vlorë ou #Sarandë testez les fruits de mer et profitez du charme des lacs et rivières du pays pour déguster un poisson fin et savoureux. Sur les rives du lac Ohrid , les spécialités sont

à base du poisson #koran, une espèce de truite à la chair légèrement rosée mais aussi l'anguille (au four ou fumée) et bien entendu la carpe proposée d'ailleurs y compris sur les bords de route !



CARP CASSEROLE IN OVEN - TAVE KRAPI - RESTAURANT SHQIPONJA - SHKODËR

Parmi les spécialités locales à Shkodër, vous trouverez d'excellents plats de poissons :

- la carpe en casserole au four cuite sous cloche (photo ci dessus, restaurant #shqiponja). Dans une sauce tomate épicée délicieuse : la carpe est fondante à souhait

- La Daurade à la tuile (Restaurant #Sunset à Shkodër), dans une sauce à base de citron confit, délicieuse également




BAR GRILLE - RESTAURANT DE L'HOTEL EXALCO-AL SHKODËR
DAURADE GRILLEE - RESTAURANT DE L'HOTEL EXALCO-AL SHKODËR

Bars et daurades sont proposés grillés : mais avec la


particularité d'être préalablement ouverts en deux avant d'être posés sur le grill


Nous déjeunerons ou dînerons toujours dans un cadre typique, le tout arrosé de jus de fruits fraîchement pressés ou de bière (#birre) et vins albanais, finissant sur une goutte de

#raki, l'alcool du pays. Le raki est distillé à partir de raisin (au sud) ou de prunes (à l’est) ; il est servi en signe de bienvenue. Cul sec ! Le café (#kafa) est généralement servi à la turque ; laissez reposer le marc avant de boire.


Au nord, en été ou à Tirana goûtez au boza, à base de maïs et de blé, très (très) légèrement alcoolisé. Vous en trouverez chez les glaciers. C’est rafraîchissant et ça fait selon la légende gonfler la poitrine des femmes ! Le boza est apparu durant l’empire ottoman mais fut interdit un moment au XVIe siècle parce que certains tenanciers prenaient plaisir à l’arranger avec de l’opium…Invité par les convives albanais à lever votre verre en prononçant le fameux. #Gëzuar !


À noter : la plupart des restaurants servent à toute heure. Si de nombreuses échoppes permettent de manger sur le pouce (byrek, pizza, kebabs...) à prix modique, l’Albanie ne compte aucune grande enseigne de fast-food !

Sur toutes les cartes vous trouverez néanmoins des pâtes sous différentes

SPAGHETTIS CARBONARA - REST EXALCO-IN SHKODER

formes et sauces, des pizzas, ou du risotto, souvent bien servis et à des prix très abordables. Il n'est d'ailleurs pas rare que nous emmenions avec nous les restes de pizza, les serveurs proposant généreusement de les mettre sous boite

Les pâtes se trouvent sous toutes le sformes et à toutes les sauces (bolo, arrabiatta, carbonara). A noter la particularité des spaghettis carbonara servis à #Kruja au restaurant #Panorama avec des dès de jambon fumé: un délice !

Les amateurs de viande seront eux aussi comblés par la multitude de grillades et plats en sauce. La viande de mouton est prépondérante : en #kebabs, elle est aussi servie en #romsteak (viande hachée), en #qofte (boulettes mélangées avec ail, oignon et épices), avec ou sans riz, et dans la #moussaka.

Kebab i mbështjellie me peté, - restaurant VATRA - KORCË

Le Kebab i mbështjellie me peté, est du veau haché enrobé dans une sorte de wrap assaisonné de sauce tomate épicée et coupé en rondelles ! Excellent

La Moussaka, #Musaka est faites avec des aubergines vertes


MOUSSAKA - RESTAURANT PANORAMA - KRUJA




RIBS DE VEAU - REST EXALCO-IN SHKODER
ESCALOPE DE VEAU AU CITRON ET VIN BLANC - RESTAURANT DE L'HOTEL EXALCO-IN SHKODER

Le veau est omnirésent sur toutes les cartes : en carpaccio, en brochettes ou en escalopes (sauce gorgonzola, champignons, citron ou panées) ou encore en ribs, servis avec une sauce crémeuse un peu aigre et citronnée


Tave Kosi Mish - Restaurant Panorama - Kruja
CASSOLETTE DE ROGNONS - FËRGËSE SI QËMOTI

Le #tavëKosi, spécialité d’#Elbasan, est un gigot d’agneau préparé avec du yaourt, parfumé au safran et à l’ail. Le méchoui est très populaire au sud. Le foie de l’animal est aussi cuisiné de différentes manières, par exemple rissolé avec des oignons (c’est alors plutôt un hors-d’œuvre). Les abats sont fréquents dans l'alimentation albanaise. Les #fërgëse si #qëmoti, sont des rognons cuits au four en cassolette

On trouve aussi bœuf, lapin, gibier d’eau et volaille. Essayez, si vous en avez l’occasion, le poulet aux noix. Au nord, il est accompagné de risotto.


SALADE A LA GRECQYE - RESTAURANT DE L'HOTEL EXALCO-AL SHKODËR

Des salades fraîches et colorées, à la grecque (»avec tomates, poivrons verts et fromage de brebis) viennent aussi agrémenter le déjeuner, repas principal en Albanie. Tables auxquelles s’invitent régulièrement de feuilles de vigne (#japrak) ou de chou farcies , des olives, ou encore de la viande séchée (#pastërma)

Les légumes favoris sont méditerranéens, surtout au sud : tomates, poivrons, ail, aubergines, sans oublier l’incontournable haricot, dont on fait même des tartes à #Korçë ! L’aubergine farcie (fromage, œuf, persil), grillée, est excellente. Au nord, on utilise davantage le chou, la pomme de terre, l’oignon et on adore la purée d’ail. Le riz est souvent préparé avec du yaourt, comme au Moyen-Orient (#birjanMeQumësht).

Il faut néanmoins préciser que la plupart des plats sont servis sans accompagnement...

Enfin, nous ne pouvons pas parler des spécialités albanaises sans mentionner le fameux #byrek ou #burek, une sorte de friand à base de pâte feuilletée, fourré avec du fromage, de la viande hachée, des épinards ou tout autre légume. Vous aurez le loisir de le déguster à tous moments et à toutes heures lors de ce voyage culinaire.

La soupe, servie chaude ou froide, est très populaire. Les Albanais la déguste dès le matin, accompagnée de pain ou de riz pilaf arrosé de beurre.


Les amateurs de fromage trouveront de bons brebis, surtout au sud, rappelant bien logiquement la feta grecque souvent servi frais avec du pain, de l'huile d'olive et quelques herbes aromatiques. Mais il est également très bon chaud, cuit en cassolette au four avec des olives et des poivrons et servi en entrée

PAIN A L'HUILE ET A L'AIL
SIR IN OVEN - FETA AU FOUR - RESTAURANT DE L'HOTEL EXALCO-IN SHKODER





Pour le dessert, essayez les #baklavas, le gâteau de semoule (#hashure) ou de riz (#sytliash), ou le #hoshaf de #Gjirokastër,

des figues cuites dans du lait caillé. Le yaourt au lait de brebis (#kosIDeles) est ferme, très ferme - au point qu’on dirait du fromage. Pour finir, une bonne grosse grenade de Shkoder ou des figues (fraîches ou séchées) de Berat.




SUPERMARCHES ET COMMERCES

Nous ne retrouvons pas les enseignes croates comme VOLI et IDEA . Nous avons les EHW c’est plus une boucherie charcuterie et fromagerie avec une petite épicerie. Les magasins SPAR sont bien achalandés sauf toujours le rayon conserves où je mets au défi quiconque de trouver une boite d’haricots verts . En effet hormis les boites d’haricots rouges, blanc , tigrés ….les champignons ….les betteraves ….les poivrons …c’est tout !!!!!



Bonne nouvelle, nous avons trouvé un INTERSPAR à 30 min en voiture du centre-ville de TIRANA. Il ai très bien achalandé et surtout il y a un rayon poissonnerie et traiteur.


N’hésitez pas à acheter les fruits et légumes aux vendeurs dans la rue ou au bord des grandes routes. Ils seront de meilleure qualité et moins cher. Par exemple 100 LEK le kilo de pêches soit moins d'un euro.


Il y a énormément de magasin de mobilier (d’ailleurs la route principale menant à Tirana en est pleine) et aussi une enseigne que l’on connait JYSK.



On trouve aussi des magasins du style ACTION ils s’appellent EURO 1.10 ou EURO 1.50.