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MILLEFEUILLE DE GRAVLAX A LAMOUSSE DE CELERI A LA TAPENADE DE TRUFFE

Voilà un plat aux inspirations très nordiques, servi avec un pain noir aux céréales, c'

est un succès garanti sur vos tables de fête !. Il est monté avec un GRAVLAX préparé et mariné 48 heures avant dont les restes pourrons agréablement accompagner vos apéritifs de fin d'année

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Préparez tout d'abord votre saumon Gravlax, au minimum 48 heures avant. Déposez votre filet avec peau sur un film alimentaire et recouvrez de sel, de sucre et de poivre rose (pour 600g de saumon, compter 300g de sel et autant de sucre), puis de pluches d'aneth

Faites cuire 1 céleri-rave et 300g de pommes de terre coupées en morceaux à l'eau bouillante salée. Ecraser en purée, saler et poivrer. Y ajouter deux jaunes d'œufs et une cac de tapenade de truffe. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine, essorer et faites fondre dans une ou deux cas d'eau. Ajouter à la purée et laisser refroidir.

Ajouter les blancs montés en neige, et 20 cl de crème fouettée

LE MONTAGE

Dans une terrine filmée, déposer de fines tranches de gravlax. Badigeonner d'huile citronnée et poivrée. Puis une couche épaisse de mousse de céleri. Renouveler l'opération pour terminer par du saumon

Conserver au frais au minimum 3 heures et accompagner de pain noir aux céréales, de crevettes, ou encore d'œufs de saumon !

Bon appétit !

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